Un peu de cuisine sauvage, et un peu de miel!
Pesto d’orties
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- le jus d’un demi citron
- une pincée de sel et une de poivre
- 25 grammes de parmesan
- 15 grammes de pignons de pin (ou d’amandes)
- 50 grammes de feuilles d’orties (l’équivalent d’une petite passoire sans tasser)
A l’aide d’une bonne paire de gants, choisissez les 5 feuilles les + hautes de la plante. Lavez-les et effeuillez-les. Puis hachez grossièrement.
Mixez les pignons avec le parmesan, l’ail, l’huile, le citron, le sel et le poivre. Ajoutez les orties et mixez de nouveau.
L’astuce Initiatives pour Demain : On peut remplacer les orties par un mélange d’herbes sauvages (ail des ours, pissenlit, feuilles de plantain, trèfles des prés) et les pignons par des graines de courge.
Miel de pissenlit
Ingrédients
- 400 grammes de fleurs de pissenlit
- 800 grammes de sucre à gelées
- 2 oranges et 2 citrons (bio de préférence, sinon sans traitement après récolte)
- 1 litre d’eau
Cueillez des fleurs bien épanouies. Lavez-les rapidement à l’eau claire puis bien les sécher. Enlever le maximum de vert. Faites macérer les fleurs avec l’eau et les agrumes coupés en rondelles (avec la peau).
Mettez le tout dans une casserole, cuisez à feu moyen 30 mn puis filtrez à l’aide d’une passoire, en pressant un peu avec le dos d’une cuillère.
Pesez le jus, et ajoutez 800 grammes de sucre par litre de liquide (à ajuster selon votre pesée).
Cuisez la confiture pendant environ 30 minutes après ébullition. Vérifiez la prise de la gelée en faisant couler quelques gouttes sur une assiette. Continuez la cuisson si la gelée ne fige pas.
Mettez en pot dès la fin de la cuisson et retournez les pots jusqu’à refroidissement.
L’astuce Initiatives pour Demain : cette recette peut se décliner avec d’autres fleurs selon la saison, des chatons de châtaignier par exemple!
Et pour mettre à l’honneur le travail de nos abeilles…
Pain d’épices
Ingrédients
- 200 grammes de farine semi-complète
- 30 grammes de farine de seigle
- 50 grammes de vergeoise brune (ou, à défaut, de cassonade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à café de mélange d’épices à pain d’épices
- 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 50 grammes de beurre
- 175 grammes de miel
- 200 ml de lait
Préchauffez votre four à 150°C (chaleur traditionnelle) ou à 140°C (chaleur tournante).
Beurrez un moule à cake et le mettre au frais.
Dans un grand bol mélangez les farines, le mélange d’épices, la levure et le bicarbonate.
Portez le lait à ébullition à feu doux avec le beurre, le sel et les sucres. On peut également y faire infuser un petit morceau de cannelle et une étoile de badiane pour un gout plus intense en épices.
Hors du feu, ajoutez le miel et remuer jusqu’à dissolution.
Versez l’ensemble sur les poudres et mélangez.
Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour 50 minutes à 1 heure. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Démoulez-le assez vite, laissez refroidir sur une grille et emballez-le dans du film réutilisable (durabilité oblige !) ou un torchon pour conserver son moelleux.
Selon la saison et selon les goûts, on peut ajouter des zestes d’oranges, des dès d’orange et gingembre confits voire un bouchon de whisky.
L’astuce Initiatives pour Demain : il sera meilleur si vous attendez 24 heures pour le déguster (si vous résistez !) et se conserve une semaine
crédit Racool_studio